高、低温豆粕水解专用酶是根据植物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、端肽酶和风味酶等组成，能把大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等。
大豆行业现状：
我国是大豆的故乡，资源丰富，所以大豆制品开发，大豆深加工将是蛋白质工程的重中之重。传统加工方法是酸碱水解法但它存在许多不足之处，主要表现在卫生安全问题，营养成份损失，水解无特异性，副反应多（产生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物酱香味更浓郁、盐份含量低，口感更醇厚。它将是进行植物蛋白深加工的首选加工方法及发展趋势。
