大豆油又称豆油，是用大豆制取的食用植物油，呈淡黄色到深黄色液体，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。大豆油有特有的豆腥味，腥味成份较复杂。大豆油可用于普通烹调和煎炸，也广泛用于食品类加工业，还可进一步加工成人造奶油、氢化植物油、调和油等。按照我国大豆油国家标准（GB1535-2003），大豆油中主要脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸49.8%-59%、油酸17.7%-28.0、亚麻酸5%-11%、棕榈酸8%-13.5%、硬脂酸2.5%-5.4%。其脂肪酸组成特点是，ω-6多不饱和脂肪酸（亚油酸）占绝对优势，ω-3多不饱和脂肪酸（亚麻酸）较少，不过，大豆油中的ω-3多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量比其它大宗食用油（如花生、棉籽、葵花籽油）要高一些，与菜籽油相当。大豆油中的单不饱合脂肪酸含量亦不多比花生油少，与葵花籽油、棉籽油和普通菜籽油（高油酸型菜籽油除外）相当。此外大豆油维生素E及卵磷脂含量较其他大部分植物油高。整体而言，大豆油是一种营养价值较高的食用植物油。
