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    VC主要参与体内糖的代谢和氧化还原过程；参与细胞间质的生成，减少毛细血管脆性，加速血液的凝固；参与解毒功能，增强对感染的抵抗力；能促进叶酸形成四氢叶酸，增加铁在肠道内吸收，具有抗组织胺的作用。

缺乏他可引起坏血病，贫血，伤口愈合不良等。