成果拥有单位：四川大学 一、技术简介 “民以食为天，国以民为本”，自古以来，人类的生息、繁衍都离不开食品，特别是早餐食品，对人们全天的生活、工作效率影响相当巨大。随着生活水平的不断提高和人们对早餐重要性的认识不断深入，方便早餐食品已逐步成为消费者的首选对象。据2002年8月的《文摘周刊》报道，营养方便早餐食品市场前景十分广阔。 青稞亦称米麦、裸麦和裸大麦，产地主要为青海、西藏、甘肃和四川阿坝、甘孜等地，是非常具有民族地方特色的资源，属粗粮，是藏、羌、蒙古、回族的主要食物来源，如“糌粑”就是利用青稞粉制成的。据初步分析研究，青稞籽粒平均含粗蛋白11.37%，高于其它谷类作物，粗脂肪平均为2.13％，远高于其它谷类作物。更加突出的是青稞富含多种矿物质、氨基酸和β-葡聚糖，其中的某些成分有独到的保健功能。比如，β-葡聚糖成分具有突出的降解胆固醇、预防心脑血管疾病、结肠癌和糖尿病等功效；其中的氨基酸可补充营养不足，而微量元素硒可抗氧化、清除自由基、抗癌、预防心血管疾病和抗衰老等方面。据西藏自治区卫生防疫部门和有关医疗机构的信息也证实了在日常饮食结构中，食用糌粑等青稞食品较多人群的高胆固醇类疾病发病率较低，而中医和藏医学中对大麦，特别是青稞的预防糖尿病的作用持肯定态度。这正是藏族同胞能在缺瓜果蔬菜的高寒缺氧的艰苦条件下生存之所在。但长期以来，青稞没有得到很好的开发利用，市场除青稞酒外，未见有青稞工业食品销售。因此，开发青稞方便食品大有可为，只要稍作宣传，青稞产品不仅在民族地区深受欢迎，在大中城市也必定受到广大消费者的青睐。四川大学食品系基于这一广阔市场前景开发了以下青稞系列新产品新技术，并将进行更加深入的开发研究。 二、投资规模、条件 规模：60～200万元 条件：生产车间：400m2、原料、成品库房：200m2、办公楼和辅助车间：200m2、厂区周围无化工等污染源、电力：60～80千瓦、工人：20～40人、水：10～20吨/天。 四川大学国家技术转移中心 地址：成都市一环路南一段24号 邮编：610065 电话：028-85406692 85406811 传真：028-85405541 电子信箱：kjc3@scu.edu.cn 网址：kjc.scu.edu.cn 四川大学国家技术转移中心长沙分中心 地址：长沙市高新区麓谷基地麓景路2号（长沙生产力促进中心） 电话：0731-82781070 传真：0731-82781070 电子信箱：liuyeqiu2007@163.com
