合作信息

    1成果简介 
辣椒（Capsicum annuum L.）是茄科（Solanaceae）辣椒属（Capsicum）植物，原产于
南美洲，是一种药食同源的植物，全世界有近1/4的人口经常食用。中国是世界三大著名产
地之一。随着社会现代化进程的加快，交通运输条件的迅速改善，人流量与货流量得以成倍
增长；各地餐饮业的迅猛发展，打破了饮食口味的区域性，使得我国喜食辣椒的人由湖南、
贵州、四川等省逐渐扩展到全国。据一项初步统计分析，目前我国食辣人群已达40％，人
数超过5个亿。 
辣椒是一种营养丰富的优质蔬菜（蔬菜食品），辣椒的果实中含有维持人体正常生理机
能和增强人体抗性及活力的多种化学物质。辣椒中已发现多种含量丰富的维生素，辣椒中的
维生素C的含量在蔬菜中占首位。同时辣椒中蛋白质和矿物质，尤其是钙、铁含量突出，
许多有机化合物，包括黄酮类、多糖类、不饱和脂肪酸类等有益于人体的营养素含量也很丰
富。据中国传统医学记载及现代医学研究证实，辣椒具有散寒除湿、开胃消食、消炎（消炎
食品）抗菌、镇痛、预防胃癌与肺癌以及降低血栓发生率等作用，其保健功能正日益受到人
们的重视。辣椒中的辣味成分辣椒素已被美国食品与药品管理局（FDA）批准为非处方药，
正在被广泛应用。 
 
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当前我国辣椒产业存在诸多问题制约着发展，突出矛盾是技术落后，下游精深加工产品
匮乏，不仅导致辣椒资源浪费严重，而且使得我国辣椒产品生产企业普遍缺乏核心竞争力。
具体表现在我国辣椒初级产品多，精深加工产品少；小作坊和小企业多，大企业与龙头企业
少；辣椒季节性生产与农业产业化程度低，使局部产区出现产品过剩、椒农卖椒难的问题。
虽然是辣椒生产大国，但我国辣椒产品仍以内销为主，出口量少，出口量仅占全世界出口总
量的9 %，而且全部是原料出口。 
本项目将以辣椒为主要原料，综合运用天然产物化学、食品科学、分析化学及药理学研
究等技术手段，开发一系列品质优秀、科技含量高的自主知识产权的功能组分添加剂和营养
保健产品。本项目的实施将以科技创新的力量，为企业在我国辣椒产业中开拓一片新天地。 
2应用说明 
本项目的核心技术在于运用现代科技手段，综合利用辣椒资源，生产高附加值的精深加
工产品。首先运用亚临界CO2萃取技术，生产辣椒色素、辣椒碱以期在提高辣椒活性功能
成分的产量和品质的基础上，极大程度保持其他组分的化学组成和生理活性。进而以辣椒渣
为原料，进一步制备高附加值的辣椒多酚等。继而以这些活性组分产品为原料，以市场需求
为导向，开发生产一系列的保健健康产品。同时，项目亦着重开发利用辣椒叶资源，以其富
含钙、铁、锌等原料为基础，研发植物钙铁营养补充剂系列产品。 
3效益分析 
我国辣椒资源丰富，品质优秀，深入研究辣椒资源，结合辣椒活性研发营养补充剂，将
具有重要的应用价值，市场潜力巨大。 改革开放以来，随着市场经济的推进，我国辣椒产
业每年以7％的速度迅速发展。据不完全统计，目前全国辣椒播种面积150万公顷，产量2900
万吨，实现产值290亿元。东南亚等已经成为我国辣椒的常年进口国，仅墨西哥辣椒就有三
分之一是从中国进口，日本进口辣椒90％来自中国。本项目系列技术的有机结合，核心思
想在于综合开发，充分完全利用辣椒资源，具有技术先进、环保、绿色、可持续发展的特点。 
4合作方式 
技术转让或合作开发 
5所属行业领域 
医疗健康领域。